文/杨柳
摘要：本文从社会和经济两个方面剖析了中国酒道研究的重要意义。指出中国酒道研究在弘扬中国文化以及增强国人的民族凝聚力方面的作用，并且依据配弟—克拉克定律分析了中国酒道研究的经济意义，创造性地提出白酒可以由第二产业转化为第三产业这一理论观念。关键词：中国酒道 配弟—克拉克定律
“中国酒道”与华夏酒文化紧密相连。“道”对于中国人而言，是一个承载了丰富内容的字，是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系，包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。研究推行中国酒道，有着重要的社会经济意义。
社会意义1、中国酒道研究是传统文化的扬弃中国酒道是对中国酒文化的梳理和提练，通过去粗取精，去伪存真的鉴别过程，最终将酒文化的精华呈现于世人面前。这一工程背后凸显的是保护传统文化的大问题。众所周知，酒文化与中国传统文化血脉相边，密不可分。多年来，我国文化生态发生了巨大变化。在经济发展的进程中，在悠长的岁月中，很多酒文化遗产在人们不经意间消失了。不良的饮酒习俗吞噬了优雅的酒礼；片面的认识掩盖了醇厚的酒香；酒类知识的匮乏割断了美酒的文化脉络，酒文化被弱化了，而与酒文化紧密相连的文学、哲学、艺术、历史等文化系统也随之淡化了。研究中国酒道，其意义也关乎未来。理解酒道，应该理解酒道背后蕴含着的深刻精神传承——修养、品味、文化认识的综合思维体系。中国酒道提倡健康饮酒，那是对生命的尊重；中国酒道推广酒的品鉴，那是对美的认知；中国酒道提倡酒礼，那是对个人修养的提高以及对他人的尊重。2、中国酒道的研究是提升“软实力”的方式之一软实力，是哈佛大学教授约瑟夫•奈在上世纪90年代初首先提出的新概念，包括文化的感召力、意识形态的吸引力、国际关系中的结盟能力、利用现有国际组织的能力等要素。①文化层面的软实力，从微观方面讲，能体现提高个人素质，从宏观方面讲，共同的文化传承决定了一个民族的凝聚力与生命力，文化的这种决定作用在犹太人身上体现得非常明显。公元70年罗马军队攻陷耶路撒冷。公元135年罗马大帝哈德里安(Hadrian)将犹太地全部充公，并卖给外邦人，从此犹太人流离失所，被驱赶到世界各地，在万国中抛来抛去。他们没有国土、没有政府、没有军队，饱受杀戮、惨害。然而，事实是，犹太人不仅回归了，而且于是1948年5月14日建立了以色列国，并顺利地加入联合国，成为其第59个成员国！以色列人口中四分之三以上是犹太人。犹太文化2000年来对“一个神、一本书、一种信仰”的忠诚，最终孕育成“四海一家”的“犹太一体观”。1948年，以色列建国后，世界各地的犹太人纷纷“回家”。正是文化纽带，跨越了时空，让犹太人在漫长的时间和辽阔的空间中始终没有迷失，创造了复国的神话。中国酒道的研究，是传统文化精华的普及，有助于提高全民族的“软实力”，让数千年的华夏文明，深入每个中国人的血脉，从而形成任何力量也无法削弱的文化自豪感和文化凝聚力。经济意义
经济发展的实践表明，经济发展与产业结构升级是一个相辅相成、交织互动的过程。没有高水平或高层次的产业结构，就不会有高度发达的经济水平，经济的发展必然伴随着产业结构的优化升级；同样，如果没有高度发达的经济水平，也不会形成高水平或高层次的产业结构，产业结构的优化升级必然有力地促进经济发展。②因此，深入研究产业结构演变规律，对于促进产业结构升级和经济发展都具有极其重要的理论意义和实践意义。配弟——克拉克定律是英国经济学家科林•克拉克在威廉•配第的研究成果的基础上，通过整理、分析若干国家大量的时间序列的资料，概括并提出了在经济发展的过程中关于劳动力分布关系的演变规律，对劳动力就业结构的变化进行了历史经验的概括，该定律认为：尽管在一定的发展阶段，劳动力就业结构可能会因为国家的不同而呈现出较大的差异，但是其基本趋势是劳动力从第一产业向第二产业转移，并且随着经济的发展，又会出现劳动力由第二产业向第三产业转移的现象。③并且第三产业的收入高于第二产业，第二产业的收入高于第一产业。克拉克定律所研究的问题，也正是中国酒道研究所要关心的问题。而中国酒道的经济意义，从中也可体现。一、中国酒道的研究有力推动了白酒产业结构的调整相较于其它产业，白酒业落后的一个重要原因就是产业结构问题，主要体现在：1、劳动生产率低大部分白酒生产企业规模较小，技术含量低，对手工劳动的依赖性强。以中国白酒强省四川为例，平均规模仅20人、200吨，人均产值不到10万元；而地奥集团4300名员工，创造年工业产值达16亿元，人均产值37.2万元。可见，白酒企业人业人员所创造的产值远低于地奥这样的高科技企业。2、人业人员二低——待遇低，素质低根据笔者对全国很多酒厂的考察，很多酒厂在现代工厂的外壳之下，生产形式仍以手工劳动为主。由于技术含量低，进入壁垒低，加上白酒企业分布各个县镇乡，许多农村劳动力进入酒厂打工，由从事农业转为从事工业。这些人普遍没受过高等教育，也没有技术职称，在酒厂从事简单繁重的体力劳动。他们的月收入在500—800元之间。尽管待遇很低，但参照其创造的总产值，可以说他们也只能获得这样的收入。不合理的产业结构，导致许多优势难以发挥出来。“弱势一再巩固，强势难以凸出”，与发达产业的横向差距一再拉大。 3、产业内部问题突出。首先是产品附加值低；其次产业关联度低，转换能力差，不能形成有机的产业群体；第三是生产规模小，技术含量低。那么，按照克拉克定律，白酒产业要进一步优化升级，或者说白酒业的发展方向，应该是向着第三产业发展，由制造业转向服务业。这种观念显然是挑战大众的认识概念：白酒产业隶属于工业这一概念已经根深蒂固，它怎么可能成为第三产业呢？而这正是中国酒道要研究的问题。中国酒道赋予了产业升级演化过程新的内涵。二、中国酒道研究对于劳动力转换起到积极作用。1、工业人口向服务部门流动是必然趋势。库兹尼茨又对克拉克—配弟定理进行了深化，阐明了劳动力和国民收入在产业间分布结构演变的一般趋势。他把三次产业分为“农业部门”，“工业部门”，和“服务部门”，得出结论：(1)、随着经济的发展和时间的推移，农业部门实现的国民收入在整个国民收入中的比重以及农业劳动力在全部劳动力中的比重不断下降。(2)、工业部门的国民收入的相对比重大体是上升的，然而工业部门劳动力的相对比重大体不变或略有上升。(3)、服务部门的劳动力相对比重几乎在所有国家都是上升趋势，但是，国民收入的相对比重却未必和劳动力的相对比重的上升趋势是同步的。④随着经济的发展，消费者需求从重视食品和生活必需品的消费向要求多样化的制造业产品和劳务消费的方向变化。相应的作为衡量生活质量高低的核心指标恩格尔系数，随着收入的增加会逐渐降低。据统计,1978年我国城乡家庭恩格尔系数为67.7%1,而2006年这一系数为39.4%，呈现出逐年下降的趋势。(数据来源：国家统计局)这表明人们开始把消费重点由生活必需品转向了其他消费品上。服务支出如教育、卫生、文化娱乐、旅游等支出开始增多。这种消费结构的变化使得提供服务品的第三产业有了发展的潜在空间，这就可能引发工业人口转向服务部门。2、中国酒道引导酒业由工业部门向服务部门转化实际上白酒产业优化也有实例，台湾的日月潭酒厂以营造绍兴酒乡为特色，成立酒文物馆，陈列各种酒产品，以及古老酒瓮；并推出有绍兴酒味的小吃，像是米糕、冰棒、茶叶蛋、鸡爪等，味道非常独特，也很受欢迎。藉由酒厂的推展，它的社会属性和功能内涵愈来愈丰富，已逐步形成一股博大精深独具特色的产业，酒已渐渐摆脱纯粹刻板的状态，并进而与人类生活文化紧密相连，甚至与旅游空间形成密不可分的关联，酒厂每年为大埔里地区产业引进百万人次以上的观光人潮，酒厂已不仅是一个酒类生产企业，而是作为一个旅游景点出现在世人面前。分析日月潭酒厂的盈利模式，不难发现，其利润来源有以下几方面：1、产品制造销售2、旅游收入3、旅游配套设施4、附加产品，包括米糕、冰棒和香肠，甚至有利用酒糟制造成的护肤面膜。在以上几方面中，旅游服务业的收入占据了酒厂利润的大部分，可见，酒厂走第三产业的道路是具有可操作性的。由中国酒道研究专家委员会操作的项目——中国酒道馆，也在探索白酒产业升级上面作了有效探索。“中国酒道馆”是依托白酒产业，按照体验经济原理，将整个酒厂改造成为酒道馆，在酒道馆里，消费者可以亲身体验白酒的生产过程，甚至可以参与到生产中，这时，酒道馆销售的，不再是酒，而是烤酒的乐趣。另外，中国酒道馆还以丰富多彩的形式，让消费者在休闲娱乐的过程中了解到白酒的相关知识以及品鉴技能。随着酒厂向酒道馆的演变，白酒产业也由第二产业向第三产业递进，同时白酒产业从业人员成为第三产业从业人员。白酒产业对这些从业人员的素质要求更高，相应的待遇也更好。白酒产业劳动力结构，也随之由以体力劳动型为主的结构向技术型人才为主的结构转变。三、中国酒道引领白酒产业走上绿色循环经济的道路经济发展中如影随形的高消耗、高污染和资源环境约束问题对传统经济增长模式提出了质疑，随着人与自然的关系日益密切，自然资源对人类社会的经济产生日益重要的影响，资源已转换成一种商品，发展循环经济、建设节约型社会是可持续发展战略的根本出路。中国酒道研究致力于将白酒产业推向第三产业，形成二低——低消耗、低污染；二高——高效益、高附加值产品的产业特色。
综上所述，中国酒道研究既有着深厚的社会意义，又有着重要的经济意义，在建设和谐社会的大背景下，中国酒道研究一方面是对传统文化的总结升华，呼唤社会价值的回归；另一方面符合配弟—克拉克原理，推动白酒产业向着资源消耗少、效益更大、绿色循环经济的方向发展，推动白酒产业结构的优化。中国酒道的研究，是一件功在当代、利在千秋的开拓性事业。
注释① [M]约瑟夫•奈.软实力：世界政治的成功之道.公共事务出版社,2004年② [EB/OL]纪玉山.高低端产品价格“剪刀差”规律初探——兼论我国产业结构升级战略. http://gov.finance.sina.com.cn/chanquan/2006-09-01/15618.html,2006-09-01③ [J]喻桂华/张春煜.中国的产业结构与就业问题.新华文摘,2004年第23期④ 董晓波我国农村剩余劳动力转移的成因与对策分析安徽农业科学,2004,32
