“老酒陈醋”，是中国人数千年来在大量的生活经验中得出的一项经验总结！四川老酒天下闻，山西陈醋九州赞！为满足广大高端人士对生活品质日益增长的要求，中国老牌名酒企业————四川宜宾五粮液股份有限公司，推出了中国白酒业引以为骄傲的珍品————五粮液陈酿年份酒。五粮液陈酿年份酒具有“开瓶闻香好、陈味突出、香气持久、余味悠长、饮后尤香”的独特品位。

　　国际上，有许多西方国家知名的酿酒企业凭借政府支持、以及自身的经济优势、文化优势、产品优势，专为世界各国政要、商界精英等高端人士特供以时间为坐标的酒质标识蒸馏白酒。

　　中国白酒五粮液是世界上优质蒸馏白酒之一，而五粮液陈酿年份酒却是精品中的佼佼者。让我们来看看五粮液陈酿年份酒背后的故事吧。

　　一、五粮液酒厂连续使用六百多年的明代老窖池和独特酒厂小生态，是生产五粮液陈酿年份酒的稀缺资源

　　生产五粮液陈酿年份酒需要大量珍贵无价的各种不同年份的基础酒，但这些酒不是一般的老窖池能生产出来的。五粮液酒厂能够生产，是因为酒厂拥有着中国连续使用时间长达六百年的老窖池……

　　宜宾五粮液酒厂拥有的明代糟坊“长发升”坐落在酒都宜宾一条悠然的古楼街上。1960年，国家文物部门的考古专家对窖中出土的碎墙砖进行了分析，得出这些窖池始建于明初，至今已有六百多年的历史，这里现存有明初地穴式曲酒发酵古窖池群，它们是我国现存并一直连续使用较长的老窖池。

　　泥池老窖发酵是中国浓香型白酒的典型工艺特点之一。作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备————泥窖池，其窖龄的长短是浓香型大曲酒质量的关键，其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。

　　五粮液的“老窖泥”是在特殊的地质、特殊的土壤、特殊的气候条件下，在特定的工艺条件辅助下，通过长期不断润育、培养而形成的。其珍贵之处在于通过数百年的岁月积淀，这些老窖泥中聚集了一个特殊的、专为酿酒而形成的微生物生态环境，而这个微生物生态环境中存在着高达数百种之多的有益微生物群落。

　　这里的每1克老窖泥中，含有大约数亿计个以上的微生物，这些微生物为保障五粮液陈酿年份酒的品质起到了至关重要的作用。老窖泥中栖息着的多种功能性微生物，它们以糟醅为营养来源，以窖泥和糟醅为活动场所，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过长期而又缓慢地生化作用，才产生出以乙酸乙酯为主体的香气成分，并最终赋予了曲酒特有的香味和风味，特别是“五粮液陈酿年份酒”独特、浓郁的“窖香”特征。

　　在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越丰富，酒香越浓，这正是五粮液浓香天下的奥秘。

　　五粮液原酒刚烈，是因为度数一般都在70至80度之间；五粮液原酒浓香，是因为六百年老窖的浸染，岁月的积聚皆在其中。现在老窖池酿造出来的酒80%都作为五粮液陈酿年份酒的基础酒储存起来，这里已成为年份酒的源泉。

　　近年来，酿酒专家在五粮液酒厂的生产环境中进一步发现：要生产五粮液陈酿年份酒等高档白酒需要数百种空气、曲药和窖泥中的微生物共同参与发酵！宜宾的酿酒历史悠久，是中国多粮型白酒生产的发源地和最适宜地区，其得天独厚的自然生态环境，在人们千百年的酿造过程中，选择和润育数以百种酿酒微生物。这些微生物都是岁月的精灵，天地的精华。

　　五粮液十里酒城所形成的巨大微生物网络，空气中被驯化的酿酒微生物环境，促进了酒中多种风味物质的形成，使五粮液的口味更丰富，层次更全面。

　　由于宜宾酿酒历史悠久，千百年来不仅酿酒老窖池中窖泥的微生物被选择、富集、繁殖，而且酒厂周围空气中的微生物也被酿酒活动所选择、驯化与繁殖，从而参与五粮液的酿酒活动，缺少它们的参与酒的质量会受到很大的影响。而空气中的微生物既无法复制，也无法搬运，这就成为酒厂具有独占意义的垄断资源。

　　“五粮液酒好，好在窖老”！窖泥中的微生物与空气中的微生物的互动、互补、加强作用。它们也是五粮液不能被克隆的主要原因。五粮液酒厂的空气中存在着多种酿造五粮液必需的微生物，所以全国有许多酒厂学习五粮液生产五粮型浓香型白酒，但与正品五粮液相比还是有较大的差距，主要原因是与工厂空气中的微生物无法搬去有关。

　　五粮液酒厂拥有的明代老窖池和含有独特微生物的酒厂小生态，是生产五粮液陈酿年份酒的稀缺资源。没有老窖池就生产不出品质达到和高于五粮液基础酒标准的好酒，没有它们就不能生产出五粮液陈酿年份酒！

　　我国一位资深的酿酒专家曾总结说，五粮液酒品的酿造是人类师法自然、充分利用环境的杰作；是中国传统白酒酿造的普遍原理与宜宾独特的地理环境这个特殊性相结合的产物，是天人合一的结果。

　　二、中国酒业大王的经济实力，全球蒸馏酒生产规模领先，保证了五粮液陈酿年份酒的基础酒和调味酒的质量

　　1984年王国春先生担任四川五粮液酒厂厂长以来，根据五粮液本身的生产特点、质量规律，就确立了“五粮液必须走质量规模效益型的发展道路”。五粮液正是走质量规模效益之路，取得了在中国酒业规模效益位居前茅的骄人业绩。

　　五粮液稳定的质量应归功于企业独有的六大优势：自然生态环境、悠久酿酒历史、独特粮食配方、精湛酿造工艺、中庸品质理念、“十里酒城”规模。在独有的历史与地理背景下，为了酿造出一流品质的白酒，传统与现代在这里交相辉映，拌料、起窖等工艺环节采用数百年的传统人工操作工艺，酒质分析等则采用各种现代高精尖仪器设备；在关键的勾兑环节上形成了“人工尝评＋计算机”为特色的“勾兑双绝”；在生产流程中建立了6道质量防线、13个点严把质量关。

　　白酒的生产主要依靠人来操作控制，要提高优质品率，关键是提高人的素质，树立全员质量意识。在五粮液酒厂，质量优先意识，消费者至尊的质量经营理念，已经贯穿进了企业整个生产经营活动中。五粮液酒厂的《质量手册》升级到第5版，它规定在质量与效益、产量发生矛盾时无条件保障质量，树立起以用户需求为导向、用户满意为标准的新质量观念，在进行质量前置控制的同时增加反馈控制。在五粮液及其年份酒的酿造过程中，建立健全了一套科学、规范而又完整的质量管理体系，进行全面质量管理，并将质量管理作为企业管理的核心和中心环节。从原辅材料进场到成品酒出厂，6道防线层层严把质量关，以保证每瓶五粮液及其年份酒的质量都符合国家质量标准。工厂是中国酒业两次获得国家质量管理奖的企业。