1、高温制曲

高温制曲是郎酒酿造的特殊工艺之一。酱香型白酒的主体香味成份来源于曲药，是郎酒之骨。郎酒集团经长期研究，准确科学地制订了一套完整的制曲生产工艺。其主要措施为高温多水制曲。高温多水最适合于细菌，尤其是嗜热牙孢杆菌的生长繁殖，它们自始至终占绝对优势。严格控制，高温时间长，波动小，这加强了酱香物质的形成。细菌具有较强的蛋白质和淀粉的水解酸产生能力，因而可使蛋白质分解为氨基酸，继而生成高级醇，使淀粉水解成葡萄糖，继而生成有机酸。较长时间的高温多水，则氨基酸与糖发生褐变反应，其产物为呋喃、吡喃及醛类物质，而氨基酸与氨基酸发生缩合反应，则生成多种吡嗪类化合物。故郎酒的高温大曲曲香浓郁，由此高温大曲生产的郎酒，酱香突出、醇和丰满、幽雅细腻。

表1：高温大曲单糖发酵产物及含量  mg/g

2、高温堆积

高温堆积是网罗空气中有益微生物的过程，也是酱香物质及酱香前驱物质的积累过程，是郎酒个性及风格形成不可缺少的环节。一般而言，堆积温度高达50℃，72小时以上，使多种微量成份在堆积过程中产生。故郎酒酱香突出、酒体醇厚、风格典型。

3、高温发酵

郎酒池内发酵温度控制在42℃-45℃，这不仅使酒体酱香突出，风格典型，而是酱香型白酒的酒精发酵就是细菌而不是酵母，细菌发酵将部分糖转化为乙醇，其多种次生代谢产物为郎酒带来更多的香味微量成份，而使郎酒酒体丰满。

4、高温馏酒

郎酒采取高温馏酒的目的，是尽可能地将高温制曲、堆积、发酵生成的香味物质，最大限度地收集于酒体。酱香物质一般而言沸高点。众所周知，生香靠发酵，提香靠蒸馏。只有与之相适应的馏酒温度，才能将发酵生成的酱香物质，最大限度地集中于酒体。