——郎酒品质与人体健康

      中国名酒——郎酒以其酱香突出、幽雅细腻、醇厚柔和、空杯留香持久的独特风格，深受国内外消费者青睐。其得天独厚的自然环境，独特科学的传统工艺，酿造微生物的多样性，特殊环境下长期贮存等多种因素，是孕育“绿色郎酒、有机郎酒”的血肉，是铸造“营养功能郎酒”的坚实基础。本文对郎酒酿造环境、工艺及多种微量成份的生理活性进行探讨。

一、郎酒酿造的生态环境

中国白酒各种香型和风格的形成，均与当地的特殊地理环境、气候条件和长期酿酒所形成的微生物区系有密不可分的关系。酿造郎酒二郎镇的气候、土地、水质等因素的剖析，为这一科学观点，提供了佐证。

1、地理环境与土壤

郎酒是中国酒界在原始、自然、绿色生态环境里酿造出来的酱香型白酒。生产出郎酒的二郎镇，地处川黔交界，赤水河畔，五老山峰的峡谷之中，河床两岸，两山对峙，形成亚热带湿润气候，雨量充足，冬暖夏热，无霜期长，气体流动性小，是酿酒微生物生成、繁殖的天然王国。

二郎镇的奇山秀水使地质结构特殊，它有利于水源的渗透，溶解了岩石中的金属元素及有益的成份，使土壤酸碱度适中，有机质含量高，这为酿酒微生物的寄生提供了载体。

2、赤水河水系

二郎镇地处赤水河中游河畔，郎酒酿酒所用的郎泉水、龙洞水水质优良，清澈甘冽，无污染，且富含人体所需的多种微量元素。品质极佳的赤水河水系及郎泉水、龙洞水等矿泉水，它成为酿造绿色郎酒的血肉。

二、郎酒酿造的传统工艺

郎酒酿造的传统工艺特点为：高温制曲，高温堆积，高温发酿，高温馏酒，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次蒸馏，这一独特的生产工艺与二郎镇地区特殊的气候环境相适应，伏天踩曲，重阳投料，使郎酒生产与自然条件有机结合。